Когда урожай репы

Добавлено: 06.06.2018, 05:11 / Просмотров: 51353
Закрыть ... [X]

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 29 ноября 2017; проверки требует 1 правка.

У этого термина существуют и другие значения, см. Брокколи (значения).

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста (лат. Brassica oleracea или Brassica sylvestris) — однолетнее овощное растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты[2].

Содержание

Согласно новейшим данным, эта разновидность капусты была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI—V веках до н. э.[2] На протяжении столетий спаржевая капуста была мало известна за пределами Италии.

Итальянское слово broccoli — множественное число слова broccolo, что означает цветущий стебель капусты (уменьшительное от brocco, «отросток», «сухая веточка»). Первоисточником является латинское слово bracchium («ветка»).

Наиболее раннее упоминание о брокколи найдено во французском трактате Historia Generalis Plantarum (1587). В Англию брокколи попала в начале XVIII века — тогда она называлась здесь «итальянская спаржа»[3]. В США брокколи пробовал выращивать ещё Томас Джефферсон, но значительного распространения она тогда не получила. Товарное производство брокколи в США возникло в середине 20-х годов XX века, когда в Сан-Хосе её начали выращивать братья д’Арриго, выписав семена из Италии, и в 1926 году партия брокколи впервые была отправлена на восточное побережье — в Бостон[4]. С тех пор Калифорния стала крупнейшим производителем брокколи в США, давая около 90 % урожая[5].

В 2011 году Китай и Индия собирали 43 % и 32 % мирового урожая этого овоща, соответственно. Следом шли Испания, Франция, Италия, Турция, Израиль.

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу.

  • Внешний вид растения в фазе технической спелости

  • «Головка» (соцветие) брокколи

  • Ветвь соцветия в разрезе

  • Семена

  • Рассада брокколи

  • Зацветающий брокколи

  • Цветущее растение

Полезные свойства[править | править код]

Побеги на сковороде

Этот овощ богат микроэлементами и витаминами, особенно С и К. По содержанию витамина А превосходит все капустные растения.

Калорийность брокколи составляет 34 ккал/100 грамм.

После нескольких дней хранения содержание витамина C падает вдвое[6]. Чтобы избежать этого, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (при условии, что в процессе хранения и транспортировки она не подвергалась разморозке).

Одна головка брокколи (608 г) содержит в среднем 542 мг витамина C (904 % дневной нормы), 618 мг витамина К (772 %), 382 мг фолиевой кислоты (96 %), 286 мг высокоусваиваемого кальция (29 %), 4,4 мг железа (25 %), 128 мг магния (32 %), 491 мг фосфора (40 %), 1921 мг калия (55 %)[7].

Среди прочих антиоксидантов брокколи содержит вещества, способные эффективно противостоять росту раковых клеток, — дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана)[8]. Из всех культурных растений наиболее богаты сульфорафаном проростки семян брокколи, которые содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи[9][10].

Гастрономия[править | править код]

У этих разновидностей капусты съедобны не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства брокколи, нельзя её переваривать. Поэтому брокколи лучше всего быстро отварить на пару или бланшировать. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок. Свежая и бланшированная капуста хороша в салатах и запеканках. Очень нежными и низкокалорийными получаются супы из брокколи.

  • Салат с брокколи

  • Жареный брокколи

  • Гарнир к мясным блюдам

  • Пицца с брокколи

  • Сырный суп-пюре с брокколи

  • Маффины с брокколи

  • Блюдо из листьев брокколи

Брокколи бывает трёх видов:

  • классическая, или калабрийская;
  • красная, напоминающая по виду цветную капусту;
  • стебельная, с мелкими разрозненными соцветиями (англ. sprouting broccoli).

В XXI веке был выведен сорт «Бенефорте», который содержит в три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи[11].

Самостоятельные растения представляют собой:

  • брокколи рааб (broccoli raab) — разновидность листовой репы или сурепицы;
  • китайская брокколи (кайлань, гайлан) — листовая капуста из группы alboglabra, напоминающая брокколи только вкусом;
  • брокколини — гибрид предыдущей с брокколи, полученный в 1993 году в Японии.

Источник: http://cc.bingj.com/cache.aspx?q=%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%b4%d0%b0+%d1%83%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b0%d0%b9+%d1%80%d0%b5%d0%bf%d1%8b&d=4796221819912588&mkt=en-US&setlang=en-US&w=Hj7pZht75hKFEevMFGcIaoOsiVyUE4_6


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


До которого время сажают чеснок
Гладиолус детка посадка и уход
Абрикос когда лучше сажать
Мой сибирский огород
Как связать цветок крючок видео
Как вязать крючком цветок для начинающих схема


Когда урожай репы Когда урожай репы
Когда урожай репы


Когда нужно сажать овощи
Народные приметы на урожай в России Приметы на урожай зимой



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ